Саварен : Мода и стиль онлайн-журнал
Получайте свежие статьи на email.
Ноя - 07 | | Рубрика :
Жан-Антельм Брийя-Саварен (1755-1826) был судьёй. Он написал несколько книг по юриспруденции. Но никогда не был поваром и не оставил ни одного рецепта. Тем не менее, он вошёл в историю кулинарии и стал одним из наиболее цитируемых авторов в отрасли. А всё потому, что семидесятилетний старик за пару месяцев до своей смерти опубликовал труд под названием «Психология вкуса», включивший различные анекдоты, житейские истории и просто наблюдения о еде и том, что с ней связано. Книга вышла без имени автора, однако имела такой успех, что его имя практически сразу перестало быть инкогнито. Саварен стал восприниматься, как мыслитель, впервые увидевший в кулинарии предмет для философского изучения.
Детство Саварена прошло в южнофранцузском городке Белли. Учиться парня отправили в Дижон, где он получил юридическое образование. В 23-х летнем возрасте Жан-Антельм вернулся в родной город. С 1792 г. на волне революционных событий его как радикально настроенного избрали бургомистром. Однако парижские власти наоборот считали его слишком умеренным и приговорили к казни с конфискацией имущества. Осуждённому удалось чудом бежать и по поддельным документам эмигрировать через Германию в Голландию. В Роттердаме он сел на корабль, и по прошествии менее чем трёх месяцев ступил на американское побережье.
Приход к власти Наполеона (конец 1799 г.) позволил Саварену покинуть Нью-Йорк и вернуться на родину. Восстановленный в правах, он поселился в своём беллийском доме, получил должность в кассационном суде и тем самым обрёл некоторую финансовую стабильность. Следующие 25 лет он посвятил сбору материалов для своего шедевра. А когда решил, что его собрано достаточно, издал на собственные сбережения.
В январе 1826 г., вскоре после выхода «Психологии вкуса», Саварен простудился и некоторое время спустя умер от воспаления лёгких. Похоронен Жан-Антельм Брийя-Саварен на парижском кладбище пер-Лашез.
Воздавая честь великому мыслителю от кулинарии, французская поварённая братия создала целый ряд блюд, носящих имя Брийя-Саварен.
Понравился пост? Поделись с друзьями!
Оставить комментарий
source
Комментариев нет:
Отправить комментарий